En 1961, Julia Child, Louisette Bertholle et Simone Beck publient “Maîtriser l’art de la cuisine française” pour “le cuisinier américain sans serviteur” (xxiii). Le livre est rempli de recettes toutes décomposées pour être facilement (?) préparées et servies. On peut dire que “Les trois gourmands” ont vraiment mis leur cœur et leur âme dans ce livre de cuisine. Ma mission ce jour-là était de préparer un plat que j’ai fait plusieurs fois. J’ai dit qu’en raison du temps qu’il faut pour préparer ce plat, je dois vraiment aimer quelqu’un si je le prépare pour lui. La dernière personne pour qui j’ai fait ce plat était ma mère et mon fils. Et maintenant, la recette.

Boeuf à la Bourguignonne:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 lb de bœuf à ragoût maigre coupé en cubes de 2 pouces

1 carotte tranchée

1 oignon émincé

1 cuillère à café de sel

1/4 cc de poivre

2 cuillères à soupe de farine

3 tasses de vin rouge

2 à 3 tasses de bouillon de bœuf brun

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 gousses d’ail, écrasées

1/2 cuillère à café de thym

1 feuille de laurier émiettée

18 à 24 petits oignons blancs, bruns braisés en bouillon

1 lb de champignons en quartiers, sautés au beurre

 

Couper le bacon en lardons et laisser mijoter dans 1 1/2 litre d’eau pendant 10 minutes. Égoutter et séche. Dans une cocotte, faire revenir les lardons dans l’huile pendant 2 à 3 minutes. Retirer et mettre de côté. Ajouter le bœuf quelques morceau à la fois et faire dorer. Mettre de côté. Ajouter les légumes tranchés dans la poêle et les faire dorer légèrement. Retirer et mettre de côté. Ajouter la viande et le bacon dans la poêle avec du sel et du poivre et saupoudrer de farine. Remuez pour enrober la viande et placez la casserole découverte à 450 degrés pendant quatre minutes, en remuant et en la rendre au four pendant quatre minutes de plus. Retirer du four et baisser la température à 325 degrés. Remuant le vin et le bouillon jusqu’à ce que la viande soit à peine couverte. Ajouter la pâte de tomate, l’ail et les herbes. Laisser mijoter sur la cuisinière, puis couvrir et mettre au four pendant 2 1/2 à 3 heures. Pendant que la viande cuit, préparez les champignons et les oignons. Lorsque la viande est cuite, retirez du four et filtrez la sauce de la viande dans une casserole et laissez mijoter pendant deux minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir la viande avec la sauce, les oignons et les champignons.

La première fois que j’ai fait ce plat il y a quelques années, ça a pris sept ou huit heures pour le terminer. Bien que cela me prenne beaucoup moins de temps pour le faire maintenant, cela prend encore beaucoup de temps, mais à mon humble avis, le temps que cela prend en vaut vraiment la peine. Le bœuf bourguignon fait partie de ces plats qu’après l’avoir mangé, je ne veux pas me brosser les dents, il a si bon goût. C’est aussi l’un de ces plats qui ont meilleur goût après un jour ou deux.

Pour moi, faire ce plat était quelque chose que j’ai vraiment appréciér. J’aime cuisiner, mais pour prendre le temps de le faire après ne pas l’avoir fait depuis quelques années, j’ai vraiment appréciér. Je pense que le ragoût est vraiment bon, mais la meilleure partie sont les champignons au beurre. Tout est meilleur avec du beurre. Prendre plaisir!

 

**wordreference.com

publient – published

rempli – filled

âme – soul

recette – recipe

cuillère à soupe – tablespoon

d’huile d’olive – olive oil

ragoût – French stew/stew meat

maigre – lean

tranchée – sliced (f)

émincé – thin sliced

cuillére à café- teaspoon

concentré de tomate – tomato paste

gousses d’ail – garlic cloves

écrasées – mashed

thym – thyme

feuille de laurier – bay leaf

écrasé – crushed

braisés – braised

champignons – mushrooms

sautés au beurre – sautéed in butter

couper – cut

mijoter – simmer

égoutter et séche – drain and dry

cocotte – Dutch oven

ajouter – add

poêle – pan

les faire dorer légèrement – brown them lightly

saupoudrer – sprinkle

remuant – stir

la cuisinière – stove

épaississe – thickens

avis – opinion

goût – tastes

réchauffée – make warm

enveloppée – wrapped

papier d’aluminium – aluminum foil

nouilles aux œufs – egg noodles

appréciér – enjoy

Work Cited

Child, Julia, et al. Mastering the Art of French Cooking. Knopf, 2001.